HACCP Implementering i Hoteller i USA

August 30

HACCP Implementering i Hoteller i USA


Den Hazard Analysis and Critical Control Point, eller HACCP for kort, er et nasjonalt utredningsprogram som analyserer sikkerheten av kjøtt og fjærkre. Utviklet av Department of Animal Sciences ved Texas A & M University, er HACCP-standarder nå implementert over hele verden. I USA, Department of Agriculture, eller USDA, sørger for at organisasjoner som selger kjøtt og fjørfe-produkter oppfyller HACCP retningslinjer. Dette omfatter store offentlige steder som hoteller.

Basic Structure

HACCP tar hensyn til forurensning som kan inngå kjøtt og fjærfe under behandlingen fasen. HACCP tar også hensyn til hvor stor forurensning kontroll kan tas; for eksempel hvis kjøttet allerede er blitt distribuert til steder som hoteller, HACCP føringer direkte USDA å iverksette en prosedyre tilbakekalling av det kjøtt.

hoteller

Siden hoteller kan ha romservice eller restauranter, kan risikoen for å spre forurensning fra bulk-kjøpte kjøttet være høy. Også, siden folk fra hele verden går inn i et hotell hver time hver dag, er sjansene for oppdemming inngåelse av hotellet plass er usedvanlig høy.

umiddelbar Investigation

Når et hotell mat avdeling mottar kjøtt, bør en umiddelbar inspeksjon av kjøtt foregår. Hotellet arbeidstaker skal merke noe merkelig lukt av kjøttet. Hvis kjøttet er ute av emballasjen, så er det en alvorlig risiko for forurensning under transporten.

frysing Standards

Under HACCP retningslinjer, bør kjøttet transporteres i henhold til 41 grader Fahrenheit. Dette sikrer bakterier ikke trives. Hvis hotellet arbeidstaker ser maten ikke er frosset på dette nivået, kan det være en høy containable sats med kjøttet.

Monitor Cooking

Alle kokker må koke kjøttet slik at temperaturen stiger over 160 grader Fahrenheit. Dette dreper effektivt alle patogener som kan trives i deres kjøtt. Enhver kokt kjøtt som brukes for rester på hotellet må re-frosset til nivåer under 41 grader Fahrenheit. Selv om kjøttet er kokt, bakterier eller nye patogener, for eksempel fra kokker eller arbeiderne som håndterer kjøttet etter at den er kokt, kunne begynne å trives i kjøttet.


© 2019 scubaimagery.com | Kontakt oss: webmaster# scubaimagery.com